Het moerasland rond het Albuferameer net buiten de stad Valencia is de bakermat van de Paella. Het kleine dorpje El palmar mag men gerust de paellahoofdstad van Spanje noemen.

In het toch al tweehonderd jaar oude recept van dit rijstgerecht, werden aanvankelijk alleen ingrediënten uit de streek gebruikt. Nu bestaan er talloze recepten, met soms wel verassende bestanddelen zoals wijngaardslakken, paling en pijnboompitten.

Wat er wel in alle paella's wordt gebruikt is saffraan, de gedroogde meeldraadjes van de saffraankrokus.

.

Paella wordt gemaakt op een open vuur in een grote platte pan. Het grote kookoppervlak van de pan dient om de verdamping van het kookvocht te vergemakkelijken.

De Paella die wij bij U thuis bereiden is afgeleid van de Paella Valenciano. We maken gebruik van de authentieke paelleras en de grote ronde branders. Geen andere rijst dan de Spaanse rondkorrelige rijst neemt de smaak van de Paella zo in zich op, onze rijst (met denominación de origin) is afkomstig van het albuferameer bij Valencia of van de Ebrovallei net ten zuiden van Tarragona.

.

.

We hebben verschillende Paellas in ons aanbod. De paella mixta is een mengeling van vlees en zeevruchten, de Paella de mariscos is een uitsluitend vis-,schaal-en schelpdieren houdende Paella. Paella Robertos is een beetje het beste van beide, een mengeling van vlees, vis en schaaldieren. Uiteraard is er ook paella Valenciano, de paella bij uitstek met een royale portie konijn. Onze paellas zijn steeds zeer rijk gevuld en bevatten naargelang de soort onder meer: kip, varken, chorizo, calamares, mosseltjes, langoustines, garrifonbonen, erwten, zalm, heek, gambas, saffraan, noorse garnaal, paprika, uien, look en natuurlijk rijst.

Welke Paella U ook kiest, U en uw gasten zien telkens hoe het gerecht opgebouwd wordt van een paellera met enkel wat olijfolie tot een feestelijke maaltijd met het beste wat Spanje ons te bieden heeft.